|
|
Konijn Met Leffe En Honing
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-2 konijnenruggen
-4 sneetjes Gandaham
-20 gekookte krielaardappeltjes
-100 g notensla
-1 Pinov-appel
-2 stronkjes witlof
-2 sneetjes Nazareth kaas
-100 g (Nazareth) boter
-1 dl (Risso)bakboter
-zout en peper
-1 bosje platte peterselie
SAUS:
-1 flesje donkere Leffe
-2 sjalotjes
-2 el vloeibare accaciahoning
-2 dl kalfsfond
VINAIGRETTE:
-1 el ciderazijn
-5 el sla-olie
Voorbereiding:
-snij de konijnenrug in 6 gelijke stukjes en kruid met zout en peper
Bereidingswijze:
-in de hete bakboter het vlees rondom mooi aankleuren en dan de grof gesneden sjalot toevoegen
-bevochtig met de Leffe en laat 5 min koken
-voeg dan de kalfsfond toe en laat 15 min smoren
-haal het vlees uit de saus (hou warm) en laat het vocht inkoken tot een gebonden saus
-nog even zeven en afwerken met de honing en een klontje Nazarethboter
-meng de notensal met de fijngesneden witloof, de appel en de Nazarethkaas en besprenkel met de vinaigrette
-bak de gekookte krielaardappeltjes goudbruin in bakboter
|
|
|